乌榄，也叫黑油榄，通身椭圆似梭。

未成熟时跟青橄榄颜色差不多，微酸、味涩，适合煲汤，有清润止咳的功效。

成熟后为蓝紫色。

霜降过后，乌榄果肉生长得圆润、饱满，榄味浓厚。

蔡月禾买回来两斤之后，用面粉和盐搓洗，接着又过了几次清水。

烧一锅开水，然后放凉，待到水温大概是七十度左右就把乌榄放进去泡。

泡十分钟，把乌榄泡得软了，蔡月禾就担了把竹椅坐在天井边上。

她拿把小刀，从乌榄中间横着切下去，乌榄肉再厚也薄，横竖不过几毫米的厚度，乌榄软了之后很好切，手按着刀背按下去就碰到硬的部分——是乌榄核。

核很硬，不要硬切，也没必要硬切，蔡月禾要的只是榄肉的部分，刀片切到榄核就旋转着角度绕着它切一圈，把榄肉从中间切开，剥成两半。

有的人做榄角是用那种结实的鱼线。

一头绕在一个固定的点上，另一头握在手里，鱼线绕乌榄一圈，一用力，一收紧，榄肉就从中间被切开。

剥一剥，挤一挤，把榄肉和榄核分开放好。

切出来的榄肉下薄盐拌均匀腌制一晚。

原先带来涩感的单宁在腌制发酵过程中发生转化，生成小分子酚类等风味物质，形成榄角独特、复杂的香气。

连续晒两天太阳，榄角就做好了，蔡月禾把它收进罐子里。

这种腌制好的榄角可以拿去蒸排骨、蒸鱼、还可以直接蒸来配米饭或者粥吃，

蔡月禾就是做饭的时候拿个小碟子放榄角，放在电饭煲内部上方蒸。

它入口咸鲜，跟榨菜、辣椒酱作用类似，就这么配着饭来吃，是以前的人常有的吃法。

可它气味又很重，个性十分强烈，和榴莲、臭豆腐、螺蛳粉那些食物很像——喜欢的人会很喜欢，不喜欢的人一点都不愿意碰。

薛丽琴也喜欢吃榄角，蒸鱼、放饭面蒸，李舒清一直都不吃。

但是，乌榄核仁又很香。

蔡月禾腌完乌榄榄肉之后没把榄核丢掉，而是又拿了把小锤子过来。

两根手指固定着乌榄榄核，另一只手拿锤子来敲。

笃，笃，笃，轻轻重重几下，把榄核敲碎，挖出里面的榄仁。

李舒清和覃照吃了，都感觉很香。

乌榄核仁是传统五仁月饼中一仁的主要来源。

榄中核，核中仁，一百斤乌榄大概能出三十斤榄核，三十斤榄核里大约也就能出两三斤仁。

乌榄榄仁也是五仁中最贵的一仁。

剥开之后，咬下去是香脆的，不硬，反而是有点柔、有点软、有点酥绵的感觉，甘香松脆，带有淡淡的坚果清香。

它的香不如乌榄浓烈，更符合大众喜爱的口味，越嚼越浓。

蔡月禾拿个小锤子慢慢地敲，李舒清和覃照在旁边等着，慢慢地吃，慢慢地嚼。

一个人吃饭，能做的东西有限，能品尝的滋味有限。

两个人搭伙，一荤一素一汤，好或坏，也有个人一起欣赏。

三个人凑在一起，叠加出来的味道又更多。

就如去茶楼吃早点，每一笼不是三样就是四样，凑不齐很多人一块吃饭，三个人也很不错。

蔡月禾有时会主动提出和李舒清和覃照一块吃饭。

她在家里做饭，李舒清下了班就能回来吃。

一道榄角蒸鲈鱼，一道鱼头木瓜汤，还有一道腊肉炒西蓝花。

“两道菜都是鱼吗？”李舒清坐在一张没有靠背的黑漆漆的小凳子上。

蔡月禾家客厅光线暗，而李舒清又喜欢户外的氛围，所以他们三个一块吃饭时很经常是在蔡月禾家的天井边上。

在淡淡的桂花香气中，在傍晚蓝调时刻，在披星戴月的夜色之下。

“会不会吃不完？”李舒清瞧着碗里木瓜还挺多来着。

“吃不完就晚上再吃。”蔡月禾笑笑，拿起碗筷。

蔡月禾买鱼的时候买的都不多。

鲩鱼头15块钱一斤，她拿出零钱付款，付了16.8。

鲈鱼也是15块一斤，整条鲈鱼称完都也就八两，两样鱼加起来三十块钱不到。

姜是去年自己种的，葱是今天早上自家地里拔的，木瓜也是自家田边种了好多年的一棵木瓜树上摘的。

木瓜树和香蕉树等各种果树在这个城市都有点泛滥，走在路上，常常都能看到繁茂挂在高处的青绿色的木瓜和成串瘦弱青涩的香蕉。

蔡月禾把电饭煲整个拿出来，放在地面上，吃饭之前，先给他们仨一人装了一碗木瓜汤。